Новини
Виробники це приховують: в чому насправді різниця між соком та нектаром
27.03.2024
Сік, нектар, морс та соковий напій — це різні типи напоїв, які відрізняються за складом і вмістом фруктових або овочевих компонентів. Однак, не всі знають в чому полягає різниця між соком, нектаром, морсом та соковим напоєм.
Про те, як вибрати 100% якісний сік в магазині розповів ведучий програми “Життя без обману” Олексій Душка.
Який має бути склад соку
Сік — це природний напій, який виготовляється з вибраних та стиглих фруктів або овочів. Він є джерелом вітамінів, мінералів та інших корисних речовин. Склад соку залежить від типу фруктів чи овочів, з яких він виготовлений. Зазвичай він містить воду, цукри, вітаміни (такі як вітамін С, вітаміни групи B, вітамін А) та мінерали (наприклад, калій, кальцій, магній).
Олексій Душка наголошує на тому, що справжній сік має складатись на 100% із плодової частини. За його словами, що менше плодової частини міститься в складі соку, то більше в ньому води.
– Щоменше плодової частини, то дешевше має кінцевий продукт. Але є плоди, з яких можна зробити лише морси або нектари. Бо сік з них буде або надто густим, або надто кислим.
І це не вважається обманом або здешевленням. Виробникам дуже вигідно виробляти такі мультифруктові багатокомпонентні соки для того, щоб вам подорожче продати яблучний сік, у першу чергу, – зазначає ведучий.
З чого складається нектар
Нектар складається зі соку фруктів або овочів, води та цукру. Головним компонентом є сік, який може бути вичавлений зі свіжих або консервованих фруктів. Часто використовуються фрукти з високим вмістом соку, такі як апельсини, яблука, персики або груші. Сік може проходити фільтрацію для видалення волокон та частинок фруктів, щоб нектар мав гладку консистенцію.
Олексій Душка наголошує на тому, що у складі нектару має бути щонайменше 25% плодової частини.
До соку додається вода, щоб зробити напій менш концентрованим і менш густим. Це робить його приємнішим для споживання і дозволяє розведення соку до бажаної консистенції. Додавання води також допомагає знизити кількість цукру на одиницю об’єму напою.
З чого складається морс
Олексій Душка наголошує на тому, що відсоткова частка плодової частини у морсі не може бути менше за 18%.
Морс – це напій, який зазвичай виготовляється з варених або морожених ягід, фруктів або овочів, змішаних з водою та цукром.
Основним інгредієнтом є ягоди, фрукти або овочі, які дають напою свіжий і природний смак.
Під час приготування морсу, ягоди, фрукти або овочі зазвичай розтираються або збиваються, щоб виділити сік та пюре. Це дозволяє використовувати максимальну кількість соку та аромату з сировини. Додавання води допомагає розведення соку та пюре до бажаної консистенції, роблячи напій менш густим та концентрованим.
Останнім складником морсу є цукор. Він додається для покращення смаку та збереження напою. Кількість цукру може варіюватися залежно від рецептури та смакових вподобань. Деякі виробники також можуть додавати лимонний сік або цедру для підвищення кислотності та освіження смаку морсу.
З чого складається соковий напій
Ведучий зазначає, що масова частка плодових частин у сокових напоях становить не менше 10%, все решта – це вода, натуральні ароматизатори, цукор і підсолоджувачі, натуральні барвники, регулятор кислотності (лимонна кислота).
Яка різниця між соком, нектаром, морсом та соковим напоєм
Сік:
Сировина: сік виготовляється переважно з вибраних та стиглих фруктів або овочів.
Чистота: сік є найчистішим з усіх напоїв, він не містить доданих цукрів або консервантів.
Вміст фруктів: сік має високий вміст фруктових соків, багатий на вітаміни та мінерали.
Нектар:
Сировина: нектар виготовляється з фруктових пюре або соків з додаванням води та цукру.
Текстура: має більш густу консистенцію порівняно з соком.
Смак: зазвичай солодший, оскільки містить доданий цукор.
Морс:
Сировина: морс виготовляється з відвару або настою з ягід, часто з додаванням цукру.
Тип напою: морс може бути як безалкогольним, так і алкогольним, залежно від рецептури та регіону виробництва.
Смак: має насичений смак ягід або фруктів.
Соковий напій:
Сировина: виготовляється з води, соків або концентрату, доданого цукру, ароматизаторів та іноді барвників.
Споживання: часто вживається як замінник соку за більш доступною ціною.
Якість: має менш високу якість порівняно зі справжнім соком чи нектаром.
Ці напої мають різні складові та відрізняються за складом, консистенцією та якістю, що робить кожен з них унікальним відповідно до виробничих процесів та вмісту фруктових складників.
” ”
–>
Джерело